Geroosterde zalmmoot met zoete aardappelpartjes, courgette en paprika op een bord.

Zalm met zoete aardappel en groenten

Heerlijke zalm uit de oven met zoete aardappel en groenten. Een gezond en makkelijk diner voor 4 personen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Porties: 4 personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Mediterraan

Calorieën: 582

Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notities

Ingrediënten

Vis: 4 zalmfilets à 150g, liefst met huid voor extra stevigheid.
Aardappels: 800g zoete aardappels gewassen en in partjes gesneden.
Groenten: 1 courgette in halve plakjes, 2 rode paprika’s (in grove stukken), 1 rode ui (in halve ringen).
Glazuur voor de zalm: 2 el honing 1 el Dijonmosterd, 1 el olijfolie, sap van 1/2 citroen.
Vetten: 3 el olijfolie voor de groenten en aardappels.
Smaakmakers: 1 tl gedroogde dille 1 tl paprikapoeder, grof zeezout, versgemalen zwarte peper.

Benodigdheden

2 Grote bakplaten en bakpapier
1 Kleine kom voor het glazuur
1 Grote mengkom
1 Scherp mes

Bereiden

Groenten en Aardappels roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappelpartjes, courgette, paprika en rode ui in een grote kom met 3 el olijfolie, het paprikapoeder, zout en peper. Verdeel alles over de bakplaten en bak deze alvast 10-12 minuten voor in de oven.
Zalm Marineren: Meng in een kleine kom de honing, mosterd, 1 el olijfolie en citroensap tot een glad glazuur.
Toevoegen aan de oven: Maak een beetje ruimte op de bakplaten en leg de zalmfilets tussen de groenten. Bestrijk de bovenkant van de zalm royaal met het honing-mosterdglazuur en bestrooi met de gedroogde dille.
Verder garen: Plaats de platen terug in de oven en bak het geheel nog 10-12 minuten. De zalm moet net gaar zijn en de groenten licht gekaramelliseerd.

Voedingswaarden

Calorieën: 582kcalKoolhydraten: 36gEiwitten: 34gVet: 29gVerzadigd vet: 4.8gEnkelvoudig onverzadigd vet: 13.2gMeervoudig onverzadigd vet: 8.5gCholesterol: 78mgZout: 1.1mgKalium: 1.15mgVezels: 17.2gSugar: 11.5gVitamin A: 16.5IUVitamin C: 1.45mgCalcium: 92mgIJzer: 3.2mg

Notities

Serveren: Verdeel de groenten en aardappels over de borden en leg de zalmfilet in het midden. Garneer eventueel met een extra schijfje citroen.

Zalm met zoete aardappel en groenten

In het kort: Laat zien