Romige Pompoen- en Zoete Aardappelcurry
Romige vegan curry met pompoen, zoete aardappel en kikkererwten. Een heerlijk en gezond hoofdgerecht voor 4 personen!
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiden
Rijst koken:
- Kook de basmatirijst in een kookpan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, laat even met gesloten deksel stomen en roer los met een vork.
Basis aanzetten:
- Verhit de kokosolie in de grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui circa 3 tot 4 minuten aan totdat deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, gember, currypasta, komijn en koriander toe. Bak dit al roerend 1 tot 2 minuten mee zodat de aroma’s goed loskomen.
Groenten stoven:
- Voeg de blokjes pompoen en zoete aardappel toe aan de pan en schep alles goed om, zodat de groenten de kruidenpasta opnemen. Bak 3 minuutjes mee. Giet vervolgens de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
Pruttelen:
- Zet het vuur lager, plaats de deksel op de pan en laat de curry 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen en zoete aardappel heerlijk zacht en beetgaar zijn.
Afmaken:
- Roer de uitgelekte kikkererwten door de curry en laat ze zo’n 3 minuten mee opwarmen. Voeg als laatste de verse spinazie in handjes toe; de blaadjes zullen door de warmte van de curry snel slinken.
Voedingswaarden
Notities
Serveren: Haal de pan van het vuur, roer het verse limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over vier borden en schep daar een royale portie van de romige pompoen- en zoete aardappelcurry overheen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?
Laat ons weten hoe het smaakte!Ontdek meer van Westfriesland Praat
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
