Ga terug
–+ servings
Een dampende kom diepe Indiase curry gevuld met malse blokjes pompoen, zoete aardappel en frisse spinazie, geserveerd naast witte basmatirijst.

Romige Pompoen- en Zoete Aardappelcurry

Romige vegan curry met pompoen, zoete aardappel en kikkererwten. Een heerlijk en gezond hoofdgerecht voor 4 personen!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Calorieën: 685
Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notes

Ingrediënten
  

  • 600 g flespompoen geschild, ontpit en in blokjes van 2 cm
  • 500 g zoete aardappel geschild en in blokjes van 2 cm
  • 300 g basmatirijst
  • 1 blik 400 g kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
  • 400 ml volvette kokosmelk
  • 150 g verse spinazie
  • 1 grote ui fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 cm verse gember geraspt
  • 2 el milde Indiase currypasta bijv. Korma of Tikka Masala
  • 2 el kokosolie of olijfolie
  • 1 tl komijnpoeder djinten
  • 1 tl korianderpoeder ketoembar
  • Sap van een halve verse limoen
  • Snufje zout en zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

  • 1 Grote stoofpan of diepe wok met deksel
  • 1 Kookpan voor de rijst
  • 1 Snijplank en scherp koksmes
  • 1 Dunschiller
  • 1 Pollepel

Bereiden
 

Rijst koken:
  1. Kook de basmatirijst in een kookpan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, laat even met gesloten deksel stomen en roer los met een vork.
Basis aanzetten:
  1. Verhit de kokosolie in de grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui circa 3 tot 4 minuten aan totdat deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook, gember, currypasta, komijn en koriander toe. Bak dit al roerend 1 tot 2 minuten mee zodat de aroma's goed loskomen.
Groenten stoven:
  1. Voeg de blokjes pompoen en zoete aardappel toe aan de pan en schep alles goed om, zodat de groenten de kruidenpasta opnemen. Bak 3 minuutjes mee. Giet vervolgens de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
Pruttelen:
  1. Zet het vuur lager, plaats de deksel op de pan en laat de curry 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen en zoete aardappel heerlijk zacht en beetgaar zijn.
Afmaken:
  1. Roer de uitgelekte kikkererwten door de curry en laat ze zo'n 3 minuten mee opwarmen. Voeg als laatste de verse spinazie in handjes toe; de blaadjes zullen door de warmte van de curry snel slinken.

Voedingswaarden

Calorieën: 685kcalKoolhydraten: 88gEiwitten: 15gVet: 26gVerzadigd vet: 19gEnkelvoudig onverzadigd vet: 1.5gMeervoudig onverzadigd vet: 3.5gZout: 1.4mgKalium: 980mgVezels: 12gSugar: 13gVitamin A: 29500IUVitamin C: 850mgCalcium: 135mgIJzer: 4.8mg

Notities

Serveren: Haal de pan van het vuur, roer het verse limoensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over vier borden en schep daar een royale portie van de romige pompoen- en zoete aardappelcurry overheen.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Laat ons weten hoe het smaakte!