Malse Eendenborst met Sinaasappelsaus en Pompoen
Malse eendenborst met frisse sinaasappelsaus, geroosterde pompoen en gepofte aardappel. Een culinaire GVA!
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiden
- Aardappels poffen: Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappels, prik er gaatjes in met een vork en wikkel ze in aluminiumfolie. Pof ze in het midden van de oven in circa 45-50 minuten gaar.
- Pompoen roosteren: Meng de pompoenblokjes en rode ui op de bakplaat met olijfolie, knoflook, tijm, peper en zout. Schuif ze na 10 minuten bij de aardappels in de oven en rooster ze in 30-35 minuten goudbruin.
- Eendenborst voorbereiden: Snijd met een scherp mes een ruitjespatroon in het vet van de eendenborst. Pas op dat je niet in het vlees snijdt! Bestrooi beide kanten met zout en peper.
- Bakken (Koude pan techniek): Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur middelhoog. Hierdoor smelt het vet langzaam en wordt het huidje super krokant. Bak circa 6-8 minuten op de vetkant. Draai om en bak nog 2-3 minuten op de vleeskant (voor rosé).
- Rusten: Haal de eend uit de pan en laat 8-10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Sinaasappelsaus: Giet het meeste eendenvet uit de pan (bewaar het voor later, heerlijk om aardappels in te bakken!). Blus de pan af met sinaasappelsap, rasp, honing en fond. Laat inkoken tot de helft. Roer er op het laatst de koude boter door voor een mooie glans.
Voedingswaarden
Notities
Serveren: Snijd de eendenborst in mooie plakjes. Serveer met de gepofte aardappel (ingesneden met een dot zure room en bieslook), de geroosterde pompoen en de sinaasappelsaus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?
Laat ons weten hoe het smaakte!Ontdek meer van Westfriesland Praat
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
