Een pan met dampende oranje wortelcurry, gegarneerd met verse peterselie en geserveerd met rijst.

Romige Wortelcurry met Kokosmelk en Kikkererwten

Maak deze romige wortelcurry met kokosmelk en kikkererwten. Een gezond, vegan hoofdgerecht voor 4 personen!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 20

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Calorieën: 420

Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde

Ingrediënten

600g worteltjes, in schijfjes

1 grote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 blik kikkererwten (400g), afgespoeld

1 blik kokosmelk (400ml)

2 el milde currypasta (bijv. rode curry of korma)

300g zilvervliesrijst

1 el olie (om in te bakken)

Verse peterselie of koriander voor de garnering

Zout en peper naar smaak

Benodigdheden

1 Grote hapjes pan of braadpan
1 Dunschiller en mes
1 Kookpan voor de rijst

Bereiden

Rijst koken: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.

Fruiten: Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten aan tot deze glazig is. Voeg de knoflook en de currypasta toe en bak 1 minuut mee tot de aroma’s vrijkomen.

Wortels bakken: Voeg de schijfjes wortel toe aan de pan. Bak ze ongeveer 5 minuten mee, zodat ze een beetje kleur krijgen.

Stoven: Giet de kokosmelk over de wortels en breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 10-12 minuten stoven tot de worteltjes beetgaar zijn.

Kikkererwten toevoegen: Roer de kikkererwten door de curry en laat ze nog 2 minuten warm worden. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren: Verdeel de rijst over vier diepe borden. Schep de royale wortelcurry eroverheen en garneer met de verse kruiden.

Voedingswaarden

Calorieën: 420kcal

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Laat ons weten hoe het smaakte!

Gerelateerd

Ontdek meer van Westfriesland Praat

Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.

Romige Wortelcurry met Kokosmelk en Kikkererwten

In het kort: Laat zien