Romige Wortelcurry met Kokosmelk en Kikkererwten
Maak deze romige wortelcurry met kokosmelk en kikkererwten. Een gezond, vegan hoofdgerecht voor 4 personen!
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiden
Rijst koken: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.
Fruiten: Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten aan tot deze glazig is. Voeg de knoflook en de currypasta toe en bak 1 minuut mee tot de aroma’s vrijkomen.
Wortels bakken: Voeg de schijfjes wortel toe aan de pan. Bak ze ongeveer 5 minuten mee, zodat ze een beetje kleur krijgen.
Stoven: Giet de kokosmelk over de wortels en breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 10-12 minuten stoven tot de worteltjes beetgaar zijn.
Kikkererwten toevoegen: Roer de kikkererwten door de curry en laat ze nog 2 minuten warm worden. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren: Verdeel de rijst over vier diepe borden. Schep de royale wortelcurry eroverheen en garneer met de verse kruiden.
Voedingswaarden
Heb je dit recept als eens geprobeerd?
Laat ons weten hoe het smaakte!
Ontdek meer van Westfriesland Praat
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
