Een dampende kom romige bloemkoolcurry met verse koriander en rijst.

Romige Bloemkoolcurry met Kikkererwten

Maak deze heerlijke romige bloemkoolcurry met kokosmelk. Een gezond, vegetarisch recept voor het hele gezin!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Nederlands

Calorieën: 385

Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notities

Ingrediënten

1 grote bloemkool (in kleine roosjes)

1 blik kikkererwten (400g, uitgelekt)

1 blik kokosmelk (400ml)

1 ui (gesnipperd)

2 tenen knoflook (fijngehakt)

2 el milde currypasta (bijv. Patak’s)

300g zilvervliesrijst

200g verse spinazie

1 el olie om in te bakken

Peper en zout naar smaak

Optioneel: verse koriander en een partje limoen

Benodigdheden

1 Grote hapjespan of wok
1 Kookpan Voor de rijst
1 Snijplank en scherp mes

Bereiden

Rijst koken: Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Aanzetten: Verhit de olie in de hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.

Kruiden: Voeg de currypasta toe en bak dit 1 minuut mee zodat de aroma’s vrijkomen.

Bakken: Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak deze 3-4 minuten mee terwijl je goed roert.

Stoven: Giet de kokosmelk in de pan en voeg de kikkererwten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan 12-15 minuten sudderen tot de bloemkool beetgaar is.

Finishing touch: Roer de laatste 2 minuten de spinazie erdoorheen tot deze net is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren: Verdeel de rijst over vier diepe borden en schep de romige bloemkoolcurry eroverheen. Garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden

Calorieën: 385kcal

Notities

Tip van de chef: Heb je nog een restje wortel of paprika in de koelkast? Snijd het fijn en bak het mee met de bloemkool voor extra vitamines!

Romige Bloemkoolcurry met Kikkererwten

In het kort: Laat zien