Knoflookgarnalen met Courgette en Bonen

Garnalen bakken: Verhit 1 eetlepel olijfolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen en de helft van de fijngehakte knoflook toe. Bak de garnalen 2 tot 3 minuten tot ze roze en gaar zijn. Haal ze direct uit de pan en leg ze op een bord.

Groenten fruiten: Voeg de overige 2 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gesnipperde rode ui toe en fruit deze zo’n 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de rest van de knoflook, de chilivlokken en de courgetteblokjes toe. Bak dit ongeveer 5 tot 7 minuten tot de courgette gaar maar nog steeds wat knapperig is.

Bonen toevoegen: Schep de uitgelekte cannellinibonen door de courgette in de pan. Bak nog 2 minuten mee zodat de bonen goed warm worden.

Samenvoegen en op smaak brengen: Doe de garnalen (inclusief eventueel vocht op het bord) terug in de pan. Voeg het citroensap, de citroenrasp en de fijngehakte peterselie toe. Schep alles nog één minuut goed door elkaar. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.