Hertenbiefstuk met Rode Portsaus en Duchesse Aardappels
Malse hertenbiefstuk met een rijke rode portsaus, haricots verts en elegante duchesse aardappels. Gezond & luxe!
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiden
- Duchesse Aardappels: Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat goed droogstomen. Stamp ze fijn en meng met eidooiers, boter, nootmuskaat, peper en zout. Doe de puree in een spuitzak en spuit mooie toefjes op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven (200°C) in 15 minuten goudbruin.
- Groenten: Kook de haricots verts 4 minuten (beetgaar). Spoel koud af. Maak 8 bundeltjes en wikkel elk bundeltje in een plakje spek. Bak deze in een koekenpan tot het spek knapperig is.
- Portsaus: Fruit het sjalotje in een sauspannetje. Voeg de port en tijm toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot een stroperige saus. Zeef de saus en roer er vlak voor het serveren de koude boter door voor een mooie glans.
- Vlees bakken: Dep de hertenbiefstukken droog. Verhit boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukken 2-3 minuten per kant (voor rosé). Bestrooi daarna pas met zout en peper.
- Rusten: Laat het vlees 5-8 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Voedingswaarden
Notities
Serveren: Snijd het vlees eventueel in plakken. Serveer met de saus, de spekbundeltjes en de aardappeltoefjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?
Laat ons weten hoe het smaakte!Ontdek meer van Westfriesland Praat
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
