Rosé gebakken hertenbiefstuk met rode portsaus, haricots verts in spek en goudbruine duchesse aardappeltjes.

Hertenbiefstuk met Rode Portsaus en Duchesse Aardappels

Malse hertenbiefstuk met een rijke rode portsaus, haricots verts en elegante duchesse aardappels. Gezond & luxe!

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 20

Porties: 4 personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Hollands

Calorieën: 675

Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notes

Ingrediënten

Vlees: 4 hertenbiefstukken à 125-150g, op kamertemperatuur.
Aardappels Duchesse: 800g kruimige aardappels, 2 eidooiers, 30g roomboter, snufje nootmuskaat.
Groenten: 400g haricots verts 8 plakjes ontbijtspek.
Saus: 200ml rode port 100ml wildfond, 1 sjalotje (fijngesnipperd), 1 takje tijm, 1 el koude roomboter (om de saus te monteren).
Vetten: 20g roomboter voor het bakken, 1 el olijfolie.
Smaakmakers: Zout en versgemalen zwarte peper.

Benodigdheden

1 Bakplaat met bakpapier
1 Spuitzak met groot stervormig mondje
1 Kookpan en stamper
1 Koekenpan voor het vlees
1 Sauspannetje
1 Aluminiumfolie

Bereiden

Duchesse Aardappels: Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat goed droogstomen. Stamp ze fijn en meng met eidooiers, boter, nootmuskaat, peper en zout. Doe de puree in een spuitzak en spuit mooie toefjes op een bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven (200°C) in 15 minuten goudbruin.
Groenten: Kook de haricots verts 4 minuten (beetgaar). Spoel koud af. Maak 8 bundeltjes en wikkel elk bundeltje in een plakje spek. Bak deze in een koekenpan tot het spek knapperig is.
Portsaus: Fruit het sjalotje in een sauspannetje. Voeg de port en tijm toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot een stroperige saus. Zeef de saus en roer er vlak voor het serveren de koude boter door voor een mooie glans.
Vlees bakken: Dep de hertenbiefstukken droog. Verhit boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukken 2-3 minuten per kant (voor rosé). Bestrooi daarna pas met zout en peper.
Rusten: Laat het vlees 5-8 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voedingswaarden

Calorieën: 675kcalKoolhydraten: 44gEiwitten: 48gVet: 31gVerzadigd vet: 14.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 11.2gMeervoudig onverzadigd vet: 2.8gTrans vet: 0.5gCholesterol: 195mgZout: 1.6mgKalium: 1.28mgVezels: 7.5gSugar: 9gVitamin A: 1.15IUVitamin C: 620mgCalcium: 78mgIJzer: 6.8mg

Notities

Serveren: Snijd het vlees eventueel in plakken. Serveer met de saus, de spekbundeltjes en de aardappeltoefjes.

Hertenbiefstuk met Rode Portsaus en Duchesse Aardappels

In het kort: Laat zien