Gnocchi Salade met Spekjes

Spekjes bakken: Verhit een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gerookte spekreepjes in 6 tot 8 minuten krokant. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Laat ongeveer één eetlepel van het achtergebleven spekvet in de pan zitten voor extra smaak.

Gnocchi bakken: Voeg indien nodig 1 el olijfolie toe aan de pan met het resterende spekvet. Voeg de gnocchi toe en bak ze in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. Schep regelmatig om zodat ze niet aanbranden.

Groenten toevoegen: Voeg de gesneden rode ui en cherrytomaten toe aan de pan met gnocchi. Bak dit 2 minuten mee, zodat de ui iets zachter wordt en de tomaatjes warm zijn. Haal de pan van het vuur.

De salade mengen: Leg de verse babyspinazie op de bodem van een ruime serveerschaal. Verdeel het warme gnocchi-mengsel eroverheen, samen met de uitgebakken spekjes. Door de warmte van de gnocchi zal de spinazie precies goed, lichtjes slinken.

Opmaak en dressing: Besprenkel het geheel met de resterende eetlepel olijfolie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper. Wees voorzichtig met zout; de spekjes en de kaas maken het gerecht al behoorlijk zout.

Garneren: Maak de gnocchi salade af met de geschaafde Parmezaanse kaas en serveer direct.