Kleurrijke rijstsalade in een witte kom met paprika, maïs en verse peterselie.

Frisse Rijstsalade met Groenten

Maak deze gezonde en frisse rijstsalade voor 4 personen. Snel klaar, vegetarisch en boordevol smaak

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indonesisch

Calorieën: 385

Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notes

Ingrediënten

300 g basmati- of zilvervliesrijst

1 rode paprika, in blokjes

1 gele paprika, in blokjes

1 komkommer, in kwartjes

150 g maïs (uit blik, uitgelekt)

1 kleine rode ui, fijn gesnipperd

100 g feta, verkruimeld (optioneel)

Verse peterselie en bieslook, fijngehakt

De dressing:

4 el extra vierge olijfolie

Sap van een halve citroen

1 tl honing of ahornsiroop

1 tl Dijonmosterd

Peper en zout naar smaak

Benodigdheden

1 Kookpan voor de rijst
1 Grote mengkom
1 Snijplank en scherp mes
1 Kleine pot of shaker voor de dressing

Bereiden

Rijst koken: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Giet af en laat de rijst volledig afkoelen. Tip: Verspreid de rijst op een plat bord om het proces te versnellen.

Groenten snijden: Snijd de paprika’s, komkommer en rode ui in gelijkmatige, kleine blokjes. Meng deze in de grote mengkom samen met de maïs.

Dressing maken: Meng in een apart bakje of een shaker de olijfolie, citroensap, honing en mosterd. Schud of roer goed tot een gladde dressing en breng op smaak met peper en zout.

Mengen: Voeg de afgekoelde rijst toe aan de groenten in de mengkom. Giet de dressing eroverheen en schep het geheel goed om zodat alle smaken verdeeld zijn.

Afwerking: Strooi de verkruimelde feta en de verse kruiden over de salade. Meng nog één keer kort en serveer direct, of bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voedingswaarden

Calorieën: 385kcal

Notities

Serveertip: Deze salade is ook heerlijk met wat toegevoegde gegrilde kip of gerookte zalm voor een extra proteïne-boost!

Frisse rijstsalade met groenten

In het kort: Verberg