Zoete Aardappelstamppot
Heerlijke zoete aardappelstamppot met spinazie en feta. Gezond, makkelijk en binnen 25 minuten op tafel!
Ingrediënten
Equipment
Method
Aardappels koken: Doe de blokjes zoete aardappel in een grote pan met een laagje water en een snuf zout. Breng aan de kook en laat in circa 12 tot 15 minuten gaar worden.
Pijnboompitten roosteren: Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze direct uit de pan om aanbranden te voorkomen.
Ui fruiten: Fruit de rode ui kort aan in een klein beetje olijfolie tot deze glazig is.
Stampen: Giet de aardappelen af. Voeg de melk en het paprikapoeder toe en stamp het geheel met de aardappelstamper tot een grove of gladde puree (net wat je lekker vindt).
Mengen: Meng de verse spinazie in delen door de warme puree. De warmte zorgt ervoor dat de spinazie precies genoeg slinkt, maar wel vers blijft.
Afmaken: Roer de gefruite ui en de helft van de feta door de stamppot. Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Serveren: Verdeel de stamppot over vier borden. Garneer met de rest van de feta en de geroosterde pijnboompitten.
Notities
Tip van de chef: Wil je een extra crunch? Voeg dan op het laatst wat gebakken spekjes of vegetarische rulstukjes toe voor extra eiwitten en textuur.
Ontdek meer van Westfriesland Praat
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.