Romige Preistamppot met Spekjes

Aardappelen koken: Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met een laagje water en een snufje zout. Breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten koken tot ze gaar zijn.

Spekjes bakken: Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje, maar bewaar een beetje van het bakvet voor de smaak.

Prei toevoegen: Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd van de aardappelen de preiringen toe aan de pan. Kook de prei gewoon mee bovenop de aardappelen; zo blijven de vitamines goed behouden.

Stampen: Giet de aardappelen en prei af. Voeg de warme melk, roomboter en de mosterd toe. Stamp het geheel met de aardappelstamper tot een grove of fijne stamppot (wat je zelf lekker vindt).