Ga terug
–+ servings
Gebakken tournedos met een mix van wilde paddenstoelen, groene asperges en goudbruine frietjes met Parmezaan.

Tournedos met Bospaddenstoelen en Truffelfriet

Luxe tournedos met bospaddenstoelen, groene asperges en krokante truffelfriet. Een culinair feest!
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Porties: 4 personen
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Calorieën: 715
Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notes

Ingrediënten
  

  • Vlees: 4 tournedos haasbiefstuk, à 180g, op kamertemperatuur.
  • Aardappels: 800g stevige aardappels in dunne frieten gesneden, 1 el truffelolie, 30g geraspte Parmezaanse kaas.
  • Groenten: 400g gemengde bospaddenstoelen oesterzwammen, shiitakes, kastanjechampignons, 400g groene asperges, 1 sjalotje (fijngesneden).
  • Saus: 100ml rode wijn 150ml runderfond, 50ml kookroom, 1 takje verse tijm.
  • Vetten: 40g roomboter 2 el olijfolie.
  • Smaakmakers: Zout versgemalen zwarte peper, 1 teentje knoflook.

Benodigdheden

  • 1 Bakplaat met bakpapier
  • 1 Grote koekenpan het liefst gietijzeren
  • 1 Grillpan
  • 1 Sauspannetje
  • 1 Aluminiumfolie
  • 1 Keukenpapier

Bereiden
 

  1. Truffelfriet: Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de aardappelreepjes met 1 el olijfolie en zout. Verspreid over de bakplaat en bak in 25-30 minuten goudbruin. Besprenkel direct uit de oven met de truffelolie en Parmezaanse kaas.
  2. Asperges grillen: Bestrijk de groene asperges met een beetje olie. Verhit de grillpan en grill de asperges in 5-7 minuten beetgaar met mooie grillstrepen.
  3. Tournedos bakken: Dep het vlees droog. Verhit 20g boter en 1 el olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak de tournedos 2-3 minuten per kant voor medium-rare. Haal ze uit de pan en laat ze 8 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  4. Bospaddenstoelensaus: Fruit in dezelfde pan het sjalotje en de paddenstoelen met de rest van de boter en tijm. Blus af met de rode wijn en laat bijna volledig inkoken. Voeg de fond en room toe en laat inkoken tot de gewenste sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarden

Calorieën: 715kcalKoolhydraten: 38gEiwitten: 45gVet: 42gVerzadigd vet: 16.2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 18.8gMeervoudig onverzadigd vet: 3.4gTrans vet: 0.6gCholesterol: 125mgZout: 1.4mgKalium: 1.34mgVezels: 7.6gSugar: 4.1gVitamin A: 980IUVitamin C: 820mgCalcium: 115mgIJzer: 6.4mg

Notities

Serveren: Leg de tournedos op de borden en schep de rijke paddenstoelensaus erover. Serveer met de truffelfrietjes en de gegrilde asperges ernaast.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Laat ons weten hoe het smaakte!