Bestrooi de kipfilets aan beide kanten met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets in ongeveer 5-6 minuten per kant goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en leg deze apart op een bord (dek losjes af met aluminiumfolie).

Zet het vuur iets lager. Voeg de fijngehakte knoflook en de reepjes zongedroogde tomaat toe aan het achtergebleven bakvet in de pan. Bak dit ongeveer 1 minuut al roerend aan tot de knoflook heerlijk begint te ruiken (laat de knoflook niet verbranden).

Giet de kookzuivel in de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en laat de saus 2-3 minuten pruttelen tot de kaas gesmolten is en de saus iets indikt.

Voeg de verse spinazie in handjes tegelijk toe aan de saus. Laat de spinazie al roerend slinken. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Leg de kipfilets (inclusief het vleessap van het bord) terug in de pan. Schep wat van de romige saus over de kip en laat het geheel nog 2 minuten goed doorwarmen. Serveer direct.