Fruiten: Verhit een scheutje olie in de pan. Fruit de ui, knoflook en gember op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en heerlijk geuren.

Kruiden: Voeg de currypasta toe en bak dit 2 minuten mee om de aroma’s vrij te laten komen.

Bakken: Voeg de blokjes pastinaak toe en bak deze 5 minuten mee zodat ze een licht goudbruin randje krijgen.

Stoven: Giet de kokosmelk en de bouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de curry ongeveer 15 minuten sudderen tot de pastinaak beetgaar is.

Samenvoegen: Roer de kikkererwten door de curry en laat ze 2 minuten warm worden.

Afwerking: Voeg op het laatste moment de verse spinazie toe. Roer door tot de blaadjes net geslonken zijn.

Serveren: Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pastinaakcurry in diepe borden, eventueel met een schep rijst en verse koriander.