Bakken: Verhit een scheutje olie in de hapjespan. Fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten aan op middelhoog vuur.

Kruiden: Voeg de currypasta en kurkuma toe. Bak dit 1 minuut mee totdat de geuren goed vrijkomen.

Sudderen: Voeg de blokjes zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Roer goed door. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 15 minuten sudderen (tot de aardappel zacht is).

Rijst: Kook ondertussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Samenvoegen: Voeg de kikkererwten toe aan de curry en laat 2 minuten warm worden. Roer als laatste handje voor handje de verse spinazie erdoor tot deze net geslonken is.

Serveren: Breng de curry op smaak met zout en peper. Serveer de curry in diepe borden op een bedje van rijst en garneer met verse koriander.