Ga terug
–+ servings

Ovenschotel met Kidneybonen: Gezond Hoofdgerecht

Een heerlijk recept voor een ovenschotel met kidneybonen en zoete aardappel. Gezond, voedzaam en snel klaar!
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Calorieën: 412
Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde

Ingrediënten
  

  • 800 g zoete aardappelen geschild en in dunne plakjes
  • 2 blikken kidneybonen à 400g, gespoeld en uitgelekt
  • 1 rode paprika in blokjes
  • 1 grote ui fijngehakt
  • 200 ml tomatenpuree passata
  • 100 g geraspte 30+ kaas of vegan alternatief
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • Peper en een snufje zout
  • Optioneel: 125ml magere kwark of zure room als topping

Benodigdheden

  • 1 Grote ovenschotel
  • 1 Koekenpan
  • 1 Dunschiller
  • 1 Vergiet

Bereiden
 

  1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de plakjes zoete aardappel ongeveer 5 minuten voor in water met een snufje zout. Giet ze af.
  2. Bakken: Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en paprika aan tot ze zacht zijn (ca. 5 minuten).
  3. Saus maken: Roer de kidneybonen, tomatenpassata, komijn en paprikapoeder door de pan. Laat het 2 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper.
  4. Lagen maken: Verdeel de helft van de zoete aardappelplakjes over de bodem van de ovenschaal. Schep hier het bonenmengsel bovenop. Dek af met de rest van de aardappelplakjes.
  5. Gratineren: Strooi de geraspte kaas gelijkmatig over de schaal.
  6. Oven: Bak de schotel 20 tot 25 minuten in het midden van de oven tot de kaas goudbruin is en de aardappels gaar zijn.

Voedingswaarden

Calorieën: 412kcalKoolhydraten: 58gEiwitten: 21gVet: 9gTrans vet: 0.1gCholesterol: 15mgZout: 0.9mgCalcium: 210mgIJzer: 4.8mg

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Laat ons weten hoe het smaakte!