Ga terug
–+ servings
Geroosterde lamsracks met groene asperges en citroenaardappeltjes op een houten tafel.

Malse Lamsracks met Gegrilde Asperges en Citroenaardappels

Heerlijke lamsracks met groene asperges en frisse citroenaardappels. Een luxe en gezond diner voor 4 personen.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Calorieën: 652
Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notes

Ingrediënten
  

  • Vlees: 2 lamsracks totaal ca. 800g, op kamertemperatuur
  • Aardappels: 800g krieltjes in de schil
  • Groenten: 500g groene asperges onderkantje eraf gesneden
  • Marinade: 4 el olijfolie 3 teentjes knoflook (geperst), rasp van 1 biologische citroen, 2 takjes verse rozemarijn (fijngehakt)
  • Vetten: 20g boter voor het vlees
  • Smaakmakers: Grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Benodigdheden

  • 1 Grote ovenschaal
  • 1 Grillpan of koekenpan
  • 1 Mengkom
  • 1 Vleesthermometer
  • 1 Aluminiumfolie

Bereiden
 

  1. Aardappels in de oven: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de krieltjes in een ovenschaal met de helft van de olijfolie, citroenrasp, peper en zout. Bak ze in 25-30 minuten goudbruin.
  2. Lamsvlees marineren: Meng de rest van de olie met de knoflook en rozemarijn. Wrijf de lamsracks hiermee in.
  3. Aanbraden: Verhit een koekenpan op hoog vuur met een klontje boter. Bak de lamsracks in 2-3 minuten per kant goudbruin.
  4. Doorgaren: Leg het vlees bij de aardappels in de oven gedurende de laatste 10-12 minuten (voor medium-rare, kerntemperatuur 52-55°C). Haal uit de oven en laat 8 minuten rusten onder folie.
  5. Asperges grillen: Terwijl het vlees rust, verhit je de grillpan. Bestrijk de asperges met een beetje olie en grill ze in 5-6 minuten beetgaar met mooie grillstrepen. Bestrooi met zeezout.

Voedingswaarden

Serving: 4gCalorieën: 652kcalKoolhydraten: 35gEiwitten: 42gVet: 38gTrans vet: 0.5gCholesterol: 110mgZout: 1.2mgVezels: 6.5gSugar: 3gCalcium: 55mgIJzer: 5.5mg

Notities

Serveren: Snijd de lamsracks tussen de botjes door in koteletjes. Serveer met de citroenaardappels en de gegrilde asperges.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Laat ons weten hoe het smaakte!