Vlees voorbereiden: Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten royaal met zout, peper en de bloem.

Aanbraden: Verhit de boter in de braadpan. Bak de runderlappen op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en leg apart.

Fruiten: Fruit de uien en knoflook in hetzelfde bakvet tot ze glazig zijn.

Blussen: Giet het bier langzaam in de pan en roer de aanbaksels los van de bodem.

Stoven: Leg het vlees terug in de pan. Voeg de laurier, kruidnagels, appelstroop en mosterd toe.

Geduld: Doe de deksel op de pan en laat het vlees op het kleinste pitje (gebruik eventueel een sudderplaatje) minimaal 2,5 uur stoven tot het uit elkaar valt.