Oven voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Aardappels en wortels roosteren: Verdeel de aardappelpartjes en wortels over de bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie, zout, peper en de helft van de rozemarijn. Rooster ze in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege om.
Vlees voorbereiden: Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper vlak voor het bakken.
Biefstuk bakken: Verhit 1 el olie in de koekenpan op hoog vuur. Leg de biefstukken in de pan en bak ze 2 minuten per kant voor medium-rare.
Aroseren (bedruipen): Zet het vuur lager. Voeg de boter, gekneusde knoflook en de rest van de kruiden toe. Lepel de bruisende boter over het vlees gedurende 1 minuut.
Rusten: Haal het vlees uit de pan en laat het 5-8 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit is essentieel voor de malsheid!
Serveren: Verdeel de geroosterde groenten en aardappels over vier borden en leg de biefstuk erbij.
