Schil de aardappelen en rasp ze grof in een mengkom. Doe de geraspte aardappelen in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hoe droger de aardappelen, hoe krokanter de rösti.

Meng de uitgelekte aardappelrasp in de kom met de fijngesnipperde ui, een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes in hun eigen vet krokant (ongeveer 5 minuten). Haal ze uit de pan en zet ze even apart, maar laat het bakvet in de pan zitten.

Voeg de boter en olie toe aan de pan met het spekvet. Zodra de boter is gesmolten, voeg je het aardappelmengsel toe. Druk het met een spatel stevig en gelijkmatig aan tot een platte 'koek'. Bak de rösti 10-12 minuten op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin en krokant is.

Plaats een groot bord omgekeerd op de pan. Draai de pan met het bord in één snelle beweging om zodat de rösti op het bord ligt. Schuif de rösti vervolgens (met de ongebakken kant naar beneden) voorzichtig terug in de pan. Bak deze kant nog eens 10 minuten.

Bak ondertussen in de tweede koekenpan 4 spiegeleieren. Snijd de rösti in 4 punten. Serveer op elk bord een punt rösti, verdeel de uitgebakken spekjes erover en top af met een spiegelei en eventueel wat verse bieslook.