Ga terug
–+ servings
Goudbruine gepaneerde schnitzel met citroen, romige spinazie en aardappels op een bord.

Krokante Schnitzel met Spinazie en Kruidenaardappels

Maak zelf de lekkerste krokante schnitzel met romige spinazie en verse kruidenaardappels.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Calorieën: 685
Ingrediënten Benodigdheden Koken Voedingswaarde Notes

Ingrediënten
  

  • Vlees: 4 varkensschnitzels ongepaneerd, à 125-150g
  • Paneren: 50g bloem 2 eieren (geklutst), 100g paneermeel
  • Aardappels: 800g kruimige aardappels geschild en in gelijke stukken
  • Groenten: 600g verse bladspinazie 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • Saus/Afwerking: 100ml kookroom 1 citroen (in partjes), verse peterselie (fijngehakt)
  • Vetten: 50g roomboter 2 el zonnebloemolie (voor extra krokantheid)
  • Smaakmakers: Zout peper, snufje nootmuskaat

Benodigdheden

  • 2 Grote koekenpannen
  • 1 Kookpan voor de aardappelen
  • 3 Diepe borden voor het paneren
  • 1 Vleeshamer of zware koekenpan voor het platslaan van het vlees
  • 1 Keukenpapier

Bereiden
 

  1. Aardappels opzetten: Kook de aardappels in gezouten water in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en laat ze kort droogstomen met de deksel op de pan. Schud ze daarna om met een klontje boter en de verse peterselie.
  2. Vlees voorbereiden: Leg de schnitzels tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig platter (circa 5mm dik). Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en extra malsheid. Bestrooi met peper en zout.
  3. Paneren (De heilige drie-eenheid): Zet de drie borden klaar: 1 met bloem, 1 met de geklutste eieren en 1 met paneermeel. Haal de schnitzels achtereenvolgens door de bloem (schud overtollig eraf), het ei en tenslotte het paneermeel. Druk het paneermeel lichtjes aan.
  4. Spinazie bereiden: Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de knoflook kort. Voeg de spinazie in porties toe tot deze geslonken is. Giet overtollig vocht weg. Roer de kookroom erdoor en breng op smaak met peper, zout en een flinke snuf nootmuskaat.
  5. Schnitzels bakken: Verhit de resterende boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels in 3-4 minuten per kant goudbruin en krokant. Tip: beweeg de pan af en toe zodat de boter over de bovenkant van het vlees golft (souffleren).

Voedingswaarden

Serving: 4gCalorieën: 685kcalKoolhydraten: 52gEiwitten: 42gVet: 34gTrans vet: 0.4gCholesterol: 185mgZout: 1.4mgVezels: 7.8gSugar: 4.2gCalcium: 142mgIJzer: 5.1mg

Notities

Serveren: Serveer de schnitzel met een schijfje citroen erop (het zuur breekt het vette van de korst prachtig), de romige spinazie ernaast en de peterselie-aardappels.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?

Laat ons weten hoe het smaakte!