Snijd de courgette, wortels en paprika in hele dunne reepjes (julienne). Snijd de lente-ui in stukken van ongeveer 5 centimeter.

Gebruik ijskoud water.Klop in de grote mengkom de bloem, maïzena, het ei, zout en het ijskoude water tot een glad beslag. Zorg dat er geen klontjes in zitten.

Voeg alle gesneden groenten toe aan het beslag en schep dit goed om. Zorg dat alle groenten een dun laagje beslag hebben. Het lijkt misschien veel groente en weinig beslag, maar dit hoort zo!

Neem de tijd voor een krokante bodem.Verhit 2 eetlepels olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Schep de helft van het groentemengsel in de pan en druk dit met de spatel plat tot een dunne pannenkoek. Bak gedurende 4 tot 5 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is.

Draai de pannenkoek voorzichtig om. Voeg eventueel nog een klein beetje olie toe aan de randen van de pan en bak de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten goudbruin. Herhaal dit proces voor het resterende beslag.

Meng ondertussen de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, sesamzaadjes en eventueel wat chilivlokken in een klein kommetje.7.Serveren:Snijd de pannenkoeken in vierkante blokjes of punten (zoals een pizza) en serveer direct met de dipsaus.