Het vlees voorbereiden: Bestrooi de karbonades royaal met zout en peper. Laat ze even op kamertemperatuur komen.

Karbonades bakken: Verhit de helft van de boter in de koekenpan. Bak de karbonades op middelhoog vuur in ongeveer 12-15 minuten goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om. Haal ze uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten.

Doperwten smoren: Fruit de ui in de resterende boter in de kookpan tot deze glazig is. Voeg de doperwten en de bouillon toe. Laat dit met het deksel op de pan 5-8 minuten zachtjes stoven.

Sla toevoegen: Roer de fijngesneden sla door de doperwten. De sla hoeft alleen maar heel kort te slinken (ongeveer 1 minuut).

Binden (optioneel): Wil je een romiger sausje? Meng de bloem met een klein beetje koud water tot een papje en roer dit door de groenten tot het vocht licht bindt.

Serveren: Serveer de malse karbonade naast de gesmoorde doperwten en sla. Lekker met een kruimige gekookte aardappel.