Voorbereiding: Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper en haal ze lichtjes door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf.

Vis bakken: Verhit de boter en olie in de koekenpan. Bak de kabeljauw op middelhoog vuur in ca. 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Haal de vis uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie.

Saus maken: Fruit het sjalotje in hetzelfde bakvet (of gebruik een schoon steelpannetje met een klontje boter). Voeg de kookzuivel en de mosterd toe.

Inkoken: Laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Roer regelmatig met de garde. Voeg op het laatste moment de verse peterselie en een drupje citroensap toe.

Serveren: Serveer de kabeljauw op een warm bord, schep de romige mosterdsaus eroverheen en serveer met de gekookte aardappelen en groenten.