Vlees Vlinderen: Snijd de varkenshazen over de lengte in, maar snijd ze net niet helemaal door. Klap het vlees open als een boek en sla het met de palm van je hand of een pan heel lichtjes platter.

Vulling Maken: Meng in een kommetje de roomkaas, de geperste knoflook en de fijngesneden jalapeñopeper goed door elkaar.

Vullen en Oprollen: Smeer het roomkaasmengsel in het midden van de opengeklapte varkenshazen. Klap het vlees vervolgens weer dicht, zodat de vulling opgesloten zit.

Inpakken met Spek: Leg de plakken ontbijtspek overlappend naast elkaar op je snijplank (ongeveer de lengte van de varkenshaas). Leg de varkenshaas erop en rol het vlees strak in het spek. Zet de uiteinden eventueel vast met slagerstouw of prikkers. Bestrooi de buitenkant gelijkmatig met de BBQ-rub.

Indirect Grillen: Leg de ingepakte varkenshazen op het indirecte gedeelte van de BBQ (dus niet direct boven de hete kolen). Sluit de deksel en laat dit zo'n 25 tot 30 minuten garen, of tot het vlees een kerntemperatuur van 60°C heeft bereikt.

Mais Grillen: Leg de maiskolven direct boven de kolen en gril deze in ongeveer 10 minuten rondom mooi goudbruin.

Afgrillen (Direct): Verplaats de varkenshazen de laatste 5 minuten naar het directe gedeelte boven de hete kolen. Gril rondom kort aan zodat het spek lekker krokant wordt. Blijf erbij, want het smeltende spekvet kan voor vlammen zorgen.