Bloemkool snijden: Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkolen. Snijd uit het hart van elke bloemkool twee dikke plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Let erop dat de stronk intact blijft, zodat de plakken niet uit elkaar vallen. (Tip: De overgebleven bloemkoolroosjes kun je bewaren voor een soep of puree op een andere dag).

Kruidenolie maken: Meng in een kommetje de olijfolie met het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

Kruiden en roosteren: Wrijf de bloemkoolsteaks aan beide kanten royaal in met de kruidenolie en leg ze op de bakplaat. Meng de uitgelekte kikkererwten met de rest van de kruidenolie en strooi deze rondom de bloemkool op de bakplaat. Rooster het geheel 25 tot 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin en gaar is, en de kikkererwten knapperig zijn.

Couscous bereiden: Bereid de couscous in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer daarna los met een vork.

Dressing kloppen: Meng ondertussen in een kleine kom de tahin, het citroensap en de geperste knoflook. Klop hier langzaam het warme water doorheen tot je een mooie, gladde en schenkbare dressing krijgt.