Aardappelen en prei koken: Kook de geschilde aardappelblokjes in circa 15 minuten gaar in gezouten water. Voeg de laatste 8 minuten de preiringen toe aan dezelfde pan, zodat ze samen gaarkoken. Giet het geheel af en laat kort uitdampen.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.
Kaassaus maken (roux): Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde 2 minuten door om de bloem te laten garen. Giet er vervolgens beetje bij beetje de koude melk bij terwijl je stevig blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng de saus zachtjes aan de kook tot deze indikt.
Saus op smaak brengen: Haal de steelpan van het vuur. Roer 100 gram van de geraspte kaas, de mosterd, een snuf muskaatnoot en flink wat zwarte peper door de warme saus tot de kaas volledig is gesmolten.
Ovenschotel samenstellen: Verdeel de gekookte aardappelen, prei en hamblokjes gelijkmatig over de bodem van een ingevette ovenschaal. Giet de romige kaassaus er gelijkmatig overheen. Strooi de resterende 50 gram geraspte kaas over de bovenkant.
Gratineren en serveren: Bak de ovenschotel 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en een goudbruin korstje vormt. Bak ondertussen de boomstammetjes of gehaktballen goudbruin in een koekenpan. Serveer de dampende prei met kaassaus direct met het vlees ernaast.
