Couscous koken: Breng de groentebouillon aan de kook in een pan. Voeg de parelcouscous toe en kook volgens de verpakking (meestal ongeveer 10-12 minuten) tot de bouillon is opgenomen. Roer los met een vork.

Dressing maken: Meng in een kommetje de tahin, het citroensap en de geperste knoflook. Klop er langzaam 2 eetlepels olijfolie en eventueel een scheutje warm water door tot het een vloeibare, romige dressing is. Breng op smaak met zout en peper.

Pijnboompitten roosteren: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

Little gem grillen: Halveer de kropjes little gem in de lengte. Laat de stronk eraan zitten zodat de blaadjes niet uit elkaar vallen. Bestrijk de snijkanten licht met olijfolie. Verhit de grillpan tot deze gloeiend heet is en grill de little gem met de snijkant naar beneden voor 2 tot 3 minuten, totdat er mooie grillstrepen ontstaan.

Halloumi bakken: Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak of grill de halloumi in 2 minuten per kant goudbruin en knapperig (voeg indien nodig een heel klein beetje olie toe aan de pan).