Vlees voorbereiden: Leg de schnitzels tussen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer tot ze ongeveer 0,5 cm dik zijn. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.

Schnitzels bakken: Verhit boter in de koekenpan. Bak de schnitzels op middelhoog vuur in ongeveer 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Sausbasis maken: Gebruik dezelfde pan (niet schoonmaken!) en bak de spekblokjes uit. Voeg de ui en de champignons toe en bak deze tot de champignons bruin zijn en het vocht is verdampt.

Saus binden: Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee. Giet de runderbouillon en de kookroom in de pan.

Inkoken: Laat de saus op laag vuur 5 tot 8 minuten zachtjes inkoken tot deze de gewenste dikte heeft. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

Serveren: Leg de schnitzels terug in de saus om even op te warmen of serveer de saus direct over het vlees. Garneer met een flinke hand verse peterselie.