Vulling voorbereiden: Verhit een droge koekenpan en laat de spinazie hierin kort slinken. Laat de spinazie goed uitlekken, knijp al het overtollige vocht eruit en hak het zeer fijn. Meng in een kom de gehakte spinazie met de ricotta, Parmezaanse kaas, het eigeel en de nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.

Pasta uitrollen: Verdeel het deeg in vier stukken. Haal elk stuk deeg door de pastamachine (beginnend bij de breedste stand) tot je lange, dunne vellen hebt van ongeveer 1 tot 1,5 millimeter dik.

Ravioli vormen: Leg één vel deeg plat neer. Schep hierop hoopjes vulling (ongeveer 1 theelepel) met 3 tot 4 centimeter tussenruimte. Maak de randen rondom de vulling licht vochtig met een beetje water. Leg er een tweede deegvel overheen. Druk de lucht er voorzichtig met je vingers uit rondom de vulling. Snijd of steek de ravioli uit.

Ravioli koken: Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in porties in ongeveer 3 tot 4 minuten gaar (ze komen bovendrijven als ze klaar zijn).

Saus maken: Smelt de boter in de koekenpan op middellaag vuur. Voeg de verse salieblaadjes toe. Laat de boter zachtjes bruisen tot deze lichtbruin kleurt en nootachtig begint te ruiken (beurre noisette). Haal direct van het vuur.