Meng in een ruime kom de blokjes kippendij met 3 eetlepels olijfolie, citroensap, 2 uitgeperste teentjes knoflook, oregano, peper en zout. Dek af en laat dit (indien je tijd hebt) minstens 15 minuten in de koelkast marineren. Rijg het vlees daarna aan de houten prikkers.

Rasp de halve komkommer. Strooi er een snufje zout over en knijp het overtollige vocht er goed uit met je handen (of gebruik een schone theedoek). Meng de droge komkommerrasp met de Griekse yoghurt, 1 geperst teentje knoflook, olijfolie, citroensap en eventueel verse kruiden. Zet koud weg.

Meng in een mooie schaal de tomaten, de andere helft van de komkommer, de rode ui, olijven en feta. Besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met een beetje oregano.

Verhit de grillpan (of koekenpan) op middelhoog vuur. Je hoeft geen extra olie toe te voegen, want dit zit al in de marinade. Grill de kipspiesjes in ongeveer 10 tot 12 minuten rondom goudbruin en gaar.

Verwarm de pitabroodjes in een broodrooster, oven of koekenpan volgens de verpakking. Serveer de hete souvlaki spiesjes samen met de warme pita's, de koele tzatziki en de frisse Griekse salade.