Aardappelen koken: Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in de kookpan in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar.
Spek en ui bakken: Verhit ondertussen de olijfolie in de koekenpan. Bak de spekblokjes knapperig. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak deze 3-4 minuten mee op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Bietjes verwarmen: Voeg de blokjes rode biet toe aan de koekenpan met het spekmengsel. Roer goed door en laat het geheel op laag vuur warm worden (ca. 5 minuten).
Stamppot maken: Giet de aardappelen af. Voeg de warme melk toe en stamp de aardappelen tot een grove puree met de aardappelstamper.
Mengen: Spatel het warme bietjes-spekmengsel door de aardappelpuree. Breng op smaak met flink wat peper en eventueel nog wat zout (let op: spek en feta zijn ook al zout).
Serveren: Verdeel de bietjesstamppot over vier borden of schep het in een grote schaal. Strooi de verbrokkelde feta en de verse kruiden eroverheen. Serveer direct, eventueel met een stukje brood zoals op de afbeelding.
