Spoel de spliterwten onder koud water tot het water helder is. Dit verwijdert zetmeel en voorkomt aanbranden.

Breng het water aan de kook in een grote soeppan en voeg de spliterwten, laurierblaadjes en de varkenspoot of krabbetjes toe. Laat dit 45 minuten zachtjes koken.

Schep het schuim dat boven komt drijven regelmatig af voor een heldere basis.

Voeg de groenten toe: prei, ui, wortel, knolselderij, bleekselderij en aardappel. Laat dit nog eens 60 minuten zacht pruttelen, regelmatig roeren.

Verwijder het bot van de varkenspoot of haal het vlees van de krabbetjes. Snijd het teruggewonnen vlees fijn en doe het terug in de pan.

Snijd de rookworst in plakjes en voeg deze in de laatste 10 minuten toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat de snert indien mogelijk een nacht afkoelen in de koelkast. De volgende dag is hij dikker, romiger en nóg lekkerder — precies zoals oma hem maakte.