Pasta koken: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar (al dente). Let op: bewaar een klein kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

Gamba’s bakken: Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gamba’s 2 tot 3 minuten tot ze roze en gaar zijn. Haal de gamba’s uit de pan en leg ze even opzij.

Saus maken: Gebruik dezelfde pan (niet schoonmaken, de smaak zit in het bakvet). Fruit de knoflook kort aan. Voeg de kookroom, citroensap en de helft van de citroenrasp toe. Laat dit 2 minuten zachtjes pruttelen.

Mengen: Roer de spinazie door de saus tot deze net geslonken is. Voeg de gekookte pasta, de gamba’s en de Parmezaanse kaas toe aan de pan.

Afmaken: Meng alles goed door elkaar. Is de saus te dik? Voeg dan een scheutje van het bewaarde kookvocht toe voor een extra zijdezacht resultaat.

Serveren: Verdeel de pasta over vier borden. Garneer met de rest van de citroenrasp, verse peterselie en een flinke snuf zwarte peper.