Aardappels koken: Doe de aardappels in een grote pan met een laagje water en een snufje zout. Breng aan de kook en laat ze in ca. 20 minuten gaar koken.

Spekjes bakken: Bak ondertussen de spekjes in een koekenpan zonder olie of boter tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze daarna uitlekken op een velletje keukenrol.

Stampen: Giet de aardappels af. Voeg de warme melk en de roomboter toe. Stamp de aardappels met een stamper tot een gladde en luchtige puree.

Mengen: Voeg handje voor handje de rauwe andijvie toe aan de puree. Roer dit goed door zodat de andijvie door de warmte van de puree iets slinkt, maar wel knapperig blijft.

Verfijnen: Meng de uitgebakken spekjes en de kaasblokjes door de stamppot. De kaas zal een heel klein beetje smelten, wat het extra lekker maakt.

Op smaak brengen: Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en een flinke snuf nootmuskaat. (Pas op met extra zout, de spekjes en kaas zijn al zout).