Vlees aanbraden: Bestrooi de blokjes rundvlees met zout, peper en de bloem. Verhit de boter in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Doe dit eventueel in twee porties om te voorkomen dat het vlees gaat koken in plaats van bakken.

Fruiten: Haal het vlees uit de pan of schuif het naar de zijkant. Voeg de uien en knoflook toe aan het braadvet en fruit deze 5 minuten tot ze glazig en goudbruin zijn.

Afblussen: Giet het speciaalbier en de runderbouillon voorzichtig in de pan. Schraap de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak.

Kruiden: Voeg de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Leg de plakken ontbijtkoek (met de kant van de mosterd naar beneden) bovenop het mengsel.

Stoven: Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal 3 uur heel zachtjes sudderen. Het vocht mag net niet koken.

Binden: Roer na 3 uur de ontbijtkoek volledig door de saus. Deze zorgt voor de binding en een subtiele zoetheid. Is de saus nog te dun? Laat dan nog even koken zonder deksel.

Serveren: Verwijder de laurier en kruidnagels voor het serveren.