Aardappels en Boerenkool koken: Doe de geschilde aardappelen in een grote pan en voeg water toe tot ze net onder staan. Leg de gesneden boerenkool bovenop de aardappelen. Breng het geheel aan de kook met een snufje zout.

Garen: Laat het geheel 20 tot 25 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, tot de aardappelen gaar zijn. Leg de laatste 15 minuten de rookworst bovenop de boerenkool om deze mee te verwarmen.

Spekjes bakken: Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Stampen: Haal de rookworst uit de pan en snijd deze in plakjes. Giet de aardappelen en boerenkool af. Voeg de boter, de warme melk en de mosterd toe. Stamp alles tot een grove of fijne massa, net wat je lekker vindt.

Mengen: Roer de uitgebakken spekjes door de stamppot. Breng het geheel op smaak met peper en eventueel een klein scheutje azijn.

Serveren: Verdeel de stamppot over vier borden en leg de plakjes rookworst erbovenop. Serveer eventueel met een kuiltje jus.