Week de saffraandraadjes in een klein scheutje warm water zodat de kleur en smaak goed loskomen. Maak de kippenbouillon klaar.

Verhit de olijfolie in de paellapan op middelhoog vuur. Bestrooi de blokjes kippendij met peper en zout en bak deze in circa 5 minuten rondom goudbruin.

Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook en paprikareepjes toe aan de pan. Bak dit zo'n 3 tot 4 minuten mee totdat de ui glazig is.

Roer het gerookte paprikapoeder door het mengsel, gevolgd door de tomatenblokjes. Laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de paellarijst toe en roer goed door, zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met het vocht en de olie.

Giet de warme kippenbouillon en het saffraanwater in de pan. Belangrijk: Roer alles nu nog één keer goed door en verdeel de ingrediënten gelijkmatig. Zet het vuur iets lager en laat de paella circa 15 minuten rustig koken. Vanaf nu mag je niet meer in de pan roeren!

Als het meeste vocht bijna is opgenomen, leg je de garnalen en strooi je de doperwten bovenop de rijst. Dek de pan af (met een deksel of aluminiumfolie) en laat nog 5 tot 8 minuten zachtjes garen.

Haal de pan van het vuur en laat de paella, nog steeds afgedekt, 5 minuten rusten. Dit zorgt voor de perfecte textuur. Garneer met partjes citroen en serveer direct vanuit de pan.