Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiden
- Asperges schillen: Schil de witte asperges grondig met een dunschiller vanaf net onder het kopje naar beneden. Zorg dat er geen draderige schil achterblijft. Snijd de houtachtige onderkant (ongeveer 2 cm) eraf.
- Asperges koken: Leg de asperges in een grote pan met koud water, een snuf zout en een klein snufje suiker. Breng het water aan de kook. Laat de asperges 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat de asperges nog 10 tot 15 minuten in het hete water nagaren tot ze beetgaar zijn.
- Aardappelen koken: Kook ondertussen de krieltjes in circa 15 minuten gaar in gezouten water. Giet ze af en laat ze kort uitdampen.
- Eieren koken: Kook de eieren in een aparte pan in 7-8 minuten bijna hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in kwarten of prak ze fijn.
- Botersaus maken: Smelt de roomboter langzaam in een steelpannetje op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden (geen geklaarde boter, gewoon zachtjes gesmolten). Voeg de fijngehakte peterselie en een snufje muskaatnoot toe aan de warme boter.
Voedingswaarden
Notities
Serveren: Haal de asperges voorzichtig met een schuimspaan uit het vocht en laat ze even uitlekken op een schone theedoek. Schik de asperges op een grote schaal. Verdeel de plakjes achterham en de eieren eromheen. Serveer de gekookte aardappelen erbij en giet de warme peterselie-botersaus over de asperges en de eieren. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper.