Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de uien glazig. Voeg de kippendijen, gember, kurkuma, saffraan, zout en peper toe. Bak de kip rondom aan. Voeg de peterselie, koriander en een scheutje water toe. Laat het geheel met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.

Haal de kip uit de pan en laat deze iets afkoelen. Pluk de kip vervolgens in kleine stukjes. Laat de overgebleven saus in de pan inkoken tot deze iets dikker is

Klop de eieren los in een kom. Voeg deze al roerend toe aan de ingekookte saus in de pan. Blijf roeren op laag vuur totdat de eieren gestold zijn en het vocht grotendeels verdampt is. Meng dit daarna door de geplukte kip.

Rooster de gepelde amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en maal ze grof in een hakmolen. Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en 1 theelepel kaneel.

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bakvorm in met gesmolten boter. Leg overlappende vellen filodeeg in de vorm (laat de randen over de vorm hangen) en bestrijk elk vel licht met boter.Verdeel het kip-eimengsel over de bodem. Strooi de amandelmix daar gelijkmatig overheen. Vouw de overhangende randen filodeeg naar binnen over de vulling. Dek het geheel af met nog 2 à 3 beboterde vellen filodeeg en stop de randen netjes in, alsof je een bed opmaakt.

Bestrijk de bovenkant met de laatste boter en bak de bastilla in 25-30 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Laat kort afkoelen en garneer traditioneel met poedersuiker en een ruitpatroon van kaneel.