Aardappelen koken: Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water in ca. 20 minuten gaar.

Spekjes uitbakken: Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. Schep ze uit de pan, maar laat het vet zitten.

Uien smoren: Voeg een flinke klont boter toe aan het spekvet. Doe de uienringen in de pan en smoor ze op laag vuur. Het is de bedoeling dat ze zacht en glazig worden, niet bruin. Voeg aan het einde de azijn toe voor een fris accent.

Stampen: Giet de aardappelen af. Voeg de melk, roomboter en een snuf nootmuskaat toe. Stamp het geheel tot een grove, luchtige puree.

Serveren: Schep de puree op de borden. Maak in het midden een kuiltje en vul dit met de gesmoorde uien en de knapperige spekjes. Giet de overgebleven boterjus uit de uienpan eroverheen.